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Gastronomie Pérou

La gastronomie du Pérou est l'une des plus importantes par sa diversité, dans le monde. Elle séduit de plus en plus, c'est pour cela que le pays fut sacré meilleure destination gastronomique au monde en 2013 par les World Travel Awards.

Lors de la colonisation, les espagnols ont ramené sur le continent européen la majorité des fruits et légumes que nous consommons à ce jour.
Le Pérou est en quelques sorte le réservoir génétique mondial des fruits et légumes:

- 35 types de maïs différents
- 15 variétés de tomates
- Plus de 2 300 variétés de pommes de terres   
- 650 espèces de fruits
- 2 000 espèces de poissons
- Toutes les viandes existantes
Gastronomie - Fruits

Le top 5 des ingrédients indispensables : 
- La Patate douce
- Le Quinoa 
- Le Maïs 
- Le Piment
- Le citron vert

Chaque région possède ses traditions (au nombres de 5) et ses plats alimentaires.

- La cuisine créole (ou criolla), d'origine espagnole, elle s'est d'abord développée sur la côte puis s'est diffusée dans le pays. Le plus souvent ces plats sont à base de poissons, mariscos, poulet, boeuf et canard accompagnés de riz.
- La cuisine andine, offre une grande variété de pommes de terres (plus de 4 000), de soupes comme les bouillons (caldo) ou les potages (crema). Elle peut également contenter les amoureux de viandes avec le cochon d'inde (cuy), le boeuf, la biche (venado), le porc mais aussi l'alpaga. La truite est aussi très répandue.
- La cuisine afro-péruvienne, elle descend des ingrédients donnés aux esclaves par les grands propiétaires. Généralement du coeur de boeuf et des abats, ils sont grillés au barbecue ou mijotés dans une sauce. De cette tradition découle certaines spécialités comme les brochettes de coeur appelées Anticuchos.
- La cuisine amazonienne, originaire de la fôret, elle est très variée grâce aux poissons des rivières et à sa cuisine typique (emballés dans une feuille de plante locale). On trouve aussi du sanglier, du manioc, du poulet et des bananes plantain. 
- La cuisine chinoise (ou chifa), arrivée sur le continent au XIXe siècle via les travailleurs chinois venus récolter le guano sur les côtes. Les péruviens se l'ont approprié afin de répondre à leur attentes.

Ci dessous une sélection de quelques plats typiques péruviens :

Les plats 

Gastronomie - Aji de Galina
Ají de gallina: Poulet avec sauce relevée faite de pain, de lait, de  piment, d'ail et d'oignons
   Gastronomie - Anticuchos
Anticuchos: Brochettes de cœur de bœuf 
   Gastronomie - Cangrejo relleno
Cangrejo relleno: Crabe farci aux fruits de mer
  Gastronomie - Ceviche
Ceviche: Marinade de poisson  au citron vert, oignons, piments et maïs
Gastronomie - Chicharron
Chicharrón: Porc mariné, bouilli puis frit servi avec des oignons et du camote (patate douce)
   Gastronomie - Choros a la Chalaca
Choros a la chalaca: Grosses moules 
avec oignons, citron vert et maïs
   Gastronomie - Chupe
Chupe: Soupe de poissons avec eau ou lait, fromage blanc, oeufs, saindoux et pommes de terre
  Gastronomie - Corvina chorillana
Corvina chorillana: Poisson grillé avec tomates, oignons, piments, riz et maïs
Gastronomie - Feijoada
Feijoada: Plat national brésilien
 Gastronomie - Lomo Saltado
Lomo saltado: Steak coupé en petits morceaux, accompagné de quelques frites, d'oignons, de tomates et de riz
 Gastronomie - Ocopa
Ocopa: Pommes vapeur recouvertes d'une sauce à base de cacahuètes
 Gastronomie - Papa a la huancaïna
Papa a la huancaïna: Pommes vapeur recouvertes d'une sauce jaune à base de fromage blanc et de piment
Gastronomie - Papa Rellena
Papa rellena: Pomme de terre farcies en beignet
 Gastronomie - Parihuela
Parihuela: Sorte de bouillabaisse
 Gastronomie - Picarones
Picarones: Beignets de patates douces grillées avec du miel
 Gastronomie - Sancochado
Sancochado: Pot-au-feu avec bœuf, mouton, porc, poulet, saucisses, boudin, patates douces, choux, maïs, bananes, pois chiches, coings, etc (ou Puchero).
  Gastronomie - Seco de Cordero
Seco de cordero: Agneau bouilli avec une sauce à la coriandre
 Gastronomie - Tamales
Tamales: Plat très relevé avec de la semoule de maïs, piments, raisins secs, poulet, porc, etc,  le tout dans une feuille de maïs ou bananier
  


Les desserts 
Arroz con leche : du riz au lait 
Churro: Long croissant fourré de «lait Nestlé», passé dans du sucre vanillé et frit
Mazamorra: Dessert à base de maïzena, de maïs violet, de fruits en morceaux
Mazamorra morada: Dessert à base de farine de maïs violet, miel, sirop de fruits
Postre de tres leche : Gâteau à base de lait entier, lait concentré sucré et lait concentré non sucré
Ranfañote: Dessert à base de pain, noix et fruits confits, sucre de canne
Suspiro de limeña: Confiture de lait et meringue
Tejas: Fruits glacés à la noix, au citron, à la figue, etc.

Les boissons : 
Bières locales comme la Cusqueña, la Cristal, la Pilsen ou encore l'Arequipeña.
Chicha : Boisson faiblement alcoolisée à base de maïs et miel
Chicha Morada : Boisson non alcoolisée à base d'eau, de maïs violet, citron et sucre
L'Inca Kola, le soda jaune fluo national à base de hierba luisa (sorte de verveine)
Mate de coca : à base de feuille de coca, il se prépare comme une infusion qui peut diminuer le mal d'altitude
Pisco : Alcool du pays, c'est une eau de vie à base de raisin. Elle est surtout utilisée pour préparer l'apéritif national, le pisco sour, accompagné de sirop, de citron vert, d'angostura, de blanc d'oeuf, de cannelle et de glace pillée






Tours de l'In-ka : Urb. Los Rosales D-8 Dpto. 402 Cercado - Arequipa - Pérou
Mail: info@toursdelinka.com | Tél Fixe: 00.51.54 - 23.45.59 - Portable: 00.51.973.586.706
Données légales RUC: 20558095858


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